清嘉慶二年（1797年），重慶府永川縣五間鄉人黃開基入百花園私塾，啟蒙受教于飽學之士“代無裔”。
黃開基家貧，晝夜苦讀而少食，形若枯槁。代無裔見之，心生憐憫，乃邀至其家，具雞肉犒之。黃開基獨以師母所制之豆豉為食。代無裔奇之。詢其詳，竟曰：豉香勝雞肉。
道光二年(1822年)，黃開基中舉，分發福建省，以知縣試用。臨行拜別恩師。代無裔囑其廉正，胡氏輒以豆豉及祖傳《窖豉法》相贈。
黃開基后歷任臺灣彰化知縣、臺灣府知府等職。離鄉多年，思鄉情切。每有閑暇，則以《窖豉法》所述技法酵豉為藉。終因無永川之菽（豆）、之泉、之窖，而不得永川之真味。
咸豐四年（1854年），黃開基告病還鄉。代無裔夫婦早已作古，膝下無子。黃開基為悼先師，資助代無裔之后于五間置坊、以制售豆豉為業。又因制豉繼續沿襲“選料、浸泡、蒸煮、制曲、發酵”五道古方，被當地民眾呼之為“五間坊豆豉”。為了傳承和宏揚永川豆豉文化，重慶市永川區傻兒調味品有限公司積極傳承永川豆豉釀制技藝和工匠精神，加強食品安全風險管控，認真落實食品安全企業主體責任。目前本公司主要經營和生產的產品有五大系列。即：永川豆豉系列；重慶老火鍋系列；魚調料、面調料、麻辣香鍋系列；小罐美味醬料系列；餐飲專供調料及個性化定制服務，共四十余個單品，產品暢銷全國，出品加拿大、新西蘭等國家和地區。
